選項拆解
-A：錯在高溫 (high temperature) 會導致蛋白質變性 (denaturation)，破壞氫鍵、疏水作用等非共價鍵，但通常無法直接破壞共價的雙硫鍵。
-B：錯在強酸 (low pH) 會改變蛋白質的電荷狀態，破壞離子鍵和氫鍵，導致變性，但無法直接破壞雙硫鍵。
-C：正確。加入還原劑 (reducing agent) 可以將雙硫鍵還原成兩個硫醇基，從而破壞蛋白質結構中的雙硫鍵。
-D：錯在加入界面活性劑 (detergent) 會破壞蛋白質的疏水作用，使蛋白質變性，但通常無法直接破壞雙硫鍵。
核心知識
-蛋白質結構中的雙硫鍵 (disulfide bond) 是由兩個半胱胺酸 (cysteine) 殘基的硫醇基 (-SH) 經過氧化反應形成共價鍵 (-S-S-)，對維持蛋白質的三級和四級結構很重要。
-雙硫鍵是一種共價鍵，需要透過還原反應才能斷裂。
-還原劑 (reducing agent)，例如 β-巰基乙醇 (β-mercaptoethanol, BME) 或二硫蘇糖醇 (dithiothreitol, DTT)，可以提供電子使雙硫鍵還原成兩個硫醇基，從而破壞雙硫鍵。
