113-2 生化學 考古題詳解

，但無法直接破壞雙硫鍵。 - C：正確。加入還原劑 (reducing agent) 可以將雙硫鍵還原成兩個硫醇基，從而破壞蛋白質結構中的雙硫鍵。 - D：錯在加入界面活性劑 (detergent) 會破壞蛋白質的疏水作用，使蛋白質變性，但通常無法直接破壞雙硫鍵。 [核心知識] - 蛋白質結構中的雙硫鍵 (disulfide bond) 是由兩個半胱胺酸 (cysteine) 殘基的硫醇基 (-SH) 經過氧化反應形成共價鍵 (-S-S-)，對維持蛋白質的三級和四級結構很重要。 - 雙硫鍵是一種共價鍵，需要透過還原反應才能斷裂。 - 還原劑 (reducing agent)，例如 β-巰基乙醇 (β-mercaptoethanol, BME) 或二硫蘇糖醇 (dithiothreitol, DTT)，可以提供電子使雙硫鍵還原成兩個硫醇基，從而破壞雙硫鍵。