112-1 生化學 考古題詳解

成，β摺板的氫鍵是鏈間或鏈內形成。 - D：正確。β摺板中的相鄰多肽鏈可以以平行或反平行的方式排列，這兩種形式都通過氫鍵穩定。 [核心知識] - α螺旋 (α helix) 和β摺板 (β sheet) 是蛋白質最常見的兩種二級結構，它們都由多肽鏈主鏈上的氫鍵 (hydrogen bond) 穩定。 - α螺旋： - 通常是右手性 (right-handed) 的螺旋結構。 - 每個肽鍵的羰基氧原子 (C=O) 會與其後四個胺基酸殘基的胺基氫原子 (N-H) 形成氫鍵。 - 由於肽鍵的電偶極矩 (dipole moment) 沿著螺旋軸排列，α螺旋的胺基端 (N-terminus) 會帶有部分正電性 (partial positive charge)，而羧基端 (C-terminus) 則帶有部分負電性 (partial negative charge)。 - β摺板： - 由兩條或多條平行的多肽鏈 (polypeptide chains) 或同一條多肽鏈的不同部分組成。 - 這些鏈之間通過主鏈上的氫鍵連接，形成一種「摺疊」的結構。 - 相鄰的鏈可以是平行 (parallel) 的（N端對N端，C端對C端），也可以是反平行 (antiparallel) 的（N端對C端）。反平行β摺板通常比平行β摺板更穩定。