107-2 生化學 考古題詳解

cobalamin (鈷胺素，維生素B12) 的吸收需要胃分泌的內在因子 (intrinsic factor) 協助，不受卵白素影響。 - D：pyridoxine (吡哆醇，維生素B6) 的吸收不受卵白素影響。 [核心知識] - 生雞蛋的蛋白中含有一種叫做卵白素 (avidin) 的蛋白質。 - 卵白素對生物素 (biotin，又稱維生素B7或維生素H) 具有非常高的親和力，兩者會形成一個非常穩定且不可逆的複合物。 - 當卵白素與生物素結合後，生物素就無法被人體腸道吸收利用。 - 長期食用大量生雞蛋可能會導致生物素缺乏症。 - 烹煮雞蛋會使卵白素變性，失去其結合生物素的能力，因此熟雞蛋不會影響生物素的吸收。