114-1 公共衛生學 考古題詳解

產生，主要污染穀物、花生等，與肉品高溫處理無關。 - D：錯在來源。三聚氰胺是一種工業化學品，曾被不法業者添加到食品中以提高蛋白質檢測值，與肉品高溫處理無關。 [核心知識] - 肉類（特別是紅肉和禽肉）在超過 150°C 的高溫烹調下，例如燒烤、油炸、煎炒時，肉中的肌酸、胺基酸和糖類會發生化學反應，產生異環胺 (Heterocyclic Amines, HCAs)。 - 異環胺是一種已知的致癌物質，長期攝取可能增加罹患大腸癌、乳癌、攝護腺癌等風險。 - 其他選項的有害物質來源不同，與肉品高溫處理無直接關聯。