選項拆解
-A：正確。高溫烹調肉類時，肉中的胺基酸和肌酸會反應生成異環胺，這是一種已知的致癌物。
-B：錯在來源。砷主要來自環境污染，如水、土壤或某些海產，與肉品高溫處理無直接關係。
-C：錯在來源。黃麴毒素是由特定黴菌（如黃麴黴）產生，主要污染穀物、花生等，與肉品高溫處理無關。
-D：錯在來源。三聚氰胺是一種工業化學品，曾被不法業者添加到食品中以提高蛋白質檢測值，與肉品高溫處理無關。
核心知識
-肉類（特別是紅肉和禽肉）在超過 150°C 的高溫烹調下，例如燒烤、油炸、煎炒時，肉中的肌酸、胺基酸和糖類會發生化學反應，產生異環胺 (Heterocyclic Amines, HCAs)。
-異環胺是一種已知的致癌物質，長期攝取可能增加罹患大腸癌、乳癌、攝護腺癌等風險。
-其他選項的有害物質來源不同，與肉品高溫處理無直接關聯。
