【114-1 醫學(二) 第41題】肉品高溫處理過程中，最可能產生下列何種有害物質？
114-1 公共衛生學 考古題詳解
公共衛生學環境毒理學114-1 醫師國考
- A.異環胺
- B.砷
- C.黃麴毒素
- D.三聚氰胺
詳解
破題關鍵
高溫烹調肉類時，肉中的成分會產生致癌物質。
選項拆解
-A：正確。高溫烹調肉類時，肉中的胺基酸和肌酸會反應生成異環胺，這是一種已知的致癌物。
-B：錯在來源。砷主要來自環境污染，如水、土壤或某些海產，與肉品高溫處理無直接關係。
-C：錯在來源。黃麴毒素是由特定黴菌（如黃麴黴）產生，主要污染穀物、花生等，與肉品高溫處理無關。
-D：錯在來源。三聚氰胺是一種工業化學品，曾被不法業者添加到食品中以提高蛋白質檢測值，與肉品高溫處理無關。
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